蕉城土笋冻
在蕉城，大大小小的农贸市场，都能看见一种类似果冻的特色美食售卖。这种美食对于大多数外地人来说是很难接受的，那就是——土笋冻
土笋冻是由一种海里的蠕虫经过熬煮出胶，冷却后凝结成形做成的食物。
吃的时候会搭配蘸料，口感比较脆，含有丰富的胶原蛋白。但是看着里面的蠕虫，可能很多人都因为害怕而难以下口。
福鼎肉片
福鼎肉片在宁德属于火爆的特色小吃之一。原料和工序非常简单：一是精肉，二是淀粉。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。将肉绞碎，加入一定比例的淀粉和其他调料，搅拌上劲。然后用小勺或者筷子刮入沸水中，肉漂浮起来就好了。福鼎肉片的肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片口感较好。
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是完美的，再加上些香菜，可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，成就了这一碗人间美味，让人流连忘返！
福鼎肉片的售价一般在6-10元不等
光饼
光饼，又称继光饼，是闽东大地上最受喜爱的传统饼类名点之一。
据福州、宁德府志记载：在公元年，戚继光率军在福建追击歼灭倭寇，连着好几天都是阴雨天气，军中又不能起灶生火，戚继光便命人烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但食用普遍，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人为纪念戚继光，就把这种小饼叫做“光饼”。
闽东各个地方都有自己独特的光饼。由于地域差异、饮食习惯的不同，各地的光饼在技艺传承上都有自己的创新，这使得做出来的光饼味道也都有所不同。其中，蕉城洋中的光饼以其筋道的口感，多变的风味远近闻名。
周宁魔芋
关于魔芋还有这样一个传说：古时候，在一个兵荒马乱、旱涝成灾的年代，周宁人不仅粮食吃尽，而且挖遍草根，剥尽了树皮，已没有可以填肚子的东西了。有几个饥民实在忍不住了，冒险挖了一种被当地人喻为魔鬼吃的芋头也就是魔芋，用来充饥，吃完芋头还不一个时辰，这几个人就先后中毒身亡。其他的乡民心中恐惧，便把剩下的魔芋倒到山涧的潭水中。
过了几天，有几户外县的逃荒者路过周宁，见山涧边的浅潭中，堆着许多芋头，他们就向当地乡民求乞。当地人告诉他们，这是“魔鬼吃的芋头”，千万不能吃，吃了会中毒死掉。然而，逃荒者实在是饥肠难耐，不管三七二十一，捞上魔芋煮熟就吃，却并没有中毒死去。于是当地居民悟出了一个道理：山涧的积水含碱度较高，只要用碱水浸透，魔芋是可以食用的。从此以后，魔芋就被聪明的周宁人引进田间，广为种植。
武曲扁肉
武曲扁肉是当地的一道独特美食。在这里不管是来了贵宾还是亲戚朋友，吃上一碗热气腾腾的武曲扁肉那都是必不可少的。武曲扁肉皮薄肉脆、爽口清鲜，吃过的人都难以忘记它的美味。
武曲扁肉的肉馅较为特别，制作时不用到剁，而是将买来的鲜肉用特制的木棒敲打，直到敲打成细腻的肉泥，再搭配上薄薄的面皮，才做出了这一份口感极佳的武曲扁肉。
柘荣太子参
柘荣太子参以色泽、块根肥大、有效成分高而被医药界所重用，“柘荣太子参”是中国闻名的药材，各个主要中药材市场太子参价格以“柘荣太子参”价格为衡量标准，主导了国内药材市场太子参价格。
霞浦头水紫菜
霞浦紫菜每年10月开始收割，第一次收割的，叫“头水紫菜”，由于紫菜的生长习性，首次收割后，会多次再生长，且长得很快，这后面几次收割的，就叫做二水、三水……一直到“紫菜”。
而紫菜的优劣程度，就从“头水”到“末水”，直线下降。头水，是紫菜之中的上品。
屏南米烧兔
米烧兔是一道福建屏南县传统特色小吃，橙黄色的表皮、扑鼻的香气，米香和兔肉香味完美融合，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味。
除了传统的制作工艺外，现在还有些人将当地酿造黄酒用的酒糟米用来熏烤米烧兔。酒香通过一段时间的熏烤，味道沁入兔肉中，那香味真是令人心醉。这道菜要趁热食用，冷掉的兔肉会变硬，食用时可以配上当地人特地调制的。当你咬上一口时，会感觉到兔肉通过熏烤以后细致、酥脆的肉质，扑鼻的酒香，吃过之后唇齿留香，令人难忘。
寿宁金丝扣
寿宁金丝扣由地瓜粉制成，吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，美味可口，回味无穷。
寿宁地方宴席第一个上菜的“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，并且地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。
古田锅边糊
锅边传说是明朝时福建百姓慰问戚继光及其部队而制作的。后来，流传为一种风味小吃，在福建各个地方流行。古田锅边称不上奇珍佳肴，做法也很简单，但是每一碗都是古田人民用心做出来的。
每天清晨天还未亮，小摊主们就开始精心熬制锅边了，制作时一般要两个人，其中一人做糊，另一个人负责炸浆糍，在锅中水开的时候，将火烧旺，然后把稀米浆浇在热锅边上，就形成片状米粉干，最后将片状米粉干铲到汤里，一锅味美、香全的锅边就这样完成了。
现在的人吃锅边一般会加一些猪小肠、罗汉肉、海鲜、香菇等搭配，同时还搭配海蛎煎饼、炸春卷、糕点、油条等一起吃。
古田食用菌
古田县食用菌生产历史悠久，是远近闻名的“菇乡”，勤劳淳朴的古田人民从上世纪60年代就开始人工段木栽培银耳，到上世纪70年代先后试验成功银耳瓶栽和袋栽技术，接着开发出袋栽香菇和大田竹荪三大生产的科技浪潮，并逐步形成独特的“古田食用菌生产模式”。
除了上述提到的竹荪香菇和银耳，在古田还有很多菌菇，比如：姬松茸、红菇、猴头菇等......这些菌菇除了炒最多的就是用来煲汤用，因此，在爱喝汤的福建地区，古田食用菌广受人们的欢迎。
（图文整理自网络）
