说到养生，很多人的第一想法就是滋补，比如被大众多熟悉的人参、燕窝等滋养之物，但是这可能是一个误区，养生不仅仅需要滋补，还要适当的疏泄，比如清除留滞的邪气、血瘀、气郁、痰饮等。
在《*帝内经》中就有养生最朴素的方法，那就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，由此可见合理的饮食做一个“吃货”也是养生。
比如有一物就是美味的食材，它“水里不生、土里不长”，养生尤其善于清肺润肺、提升体质而强身健体，还减少血中的黏稠度、血中的压力、血中过度残留的脂肪。
这一物就是银耳，说它“土里不生，水里不长”是因为它的生长特点是喜欢寄生在朽木上，与常见的植物有所不同，因为它的这个特点与木耳一致，并且银白色，又被称作“白木耳”，此外还有白耳、桑鹅、五鼎芝的叫法。
银耳是很早就被发现能食用的食材，银耳的烹饪方法自古有之，但是直到清代人们才发现它的养生益处，这或许就是所谓的“灯下黑”，过度的追求稀缺的养生之物，而忽略了常见的身边普通食材。
还有一种说法是最早记载银耳的是两千多年以前的《神农本草经》，说它“益气、不饥，轻身”，但原书已经失传，真假难辨，但自从之后直至清代以前的本草类著作中从未有或银耳的记载。
一般认为是清代的《本草再新》首先记载了银耳的养生益处，提出“润肺滋阴”的说法，这个理念也沿用至今；随后清末的著名学者唐宗海及其弟子共同完成的巨著《本草问答》记载银耳“主口干肺痿，痰郁咳逆”。
近代的《新参》一书提出银耳“清补肺阴，滋养津液”；后来近代学者曹炳章在其著作《条辨》中提出用银耳养生可以去除皮肤上的黑斑，有养颜之功。而随着近代对银耳的认识越来越深入，发现它可以清除血中残余的垃圾，因此可以从三个方面叙说银耳的养生益处。
一、用用银耳养生可以清肺滋阴。
银耳的特点是“味甘而淡”，养生之力比较平和，善于润肺滋阴，适合于肺阴不足、虚劳咳逆、咳逆而干且有痰痰中带有血的人养生用。
用银耳润肺清肺最简易且实用的方法是用雪梨、沙参、银耳以及冰糖同煮；如果是虚劳久咳养生有两种方法简单点的是用银耳与冰糖一起炖着吃，另一个方法是用银耳与山药、南沙参、川贝搭档。
如果经常的肺燥咳逆属于燥邪伤及肺之经络，特点是干咳、没有痰或者痰少而黏，银耳可以滋阴润肺而止咳，因此可用银耳与川贝、麦冬以及百部搭档；如果燥咳而痰中见血，可用银耳与白芨、紫珠一起养生。
二、用银耳养生可以提升体质。
银耳既能养阴润肺，又有一定的益气之功，它的另一个特点是滋养之力“平和”，补而不燥烈，养而不峻猛，因此适合经久体弱、大患初愈的人养生用。
一般这一类人因为“邪气”或者“脏腑内损”等原因而气、血、阴都有所偏弱，养生可用银耳与大枣共奏滋养之功；如果这一类人经常口渴、喉咙干燥、身上没有力气，轻者可以单用银耳，偏重者需要用之与人参、麦冬、五味子的搭配方法。
如果阴虚从而影响心神，主要特点是心神不安、睡眠质量差、容易做梦，养生可用灵芝、龙眼肉与银耳搭档，共同滋阴养心神，也有一些学者在此基础上再加枸杞子，这样滋阴之力更强。
如果是邪气在内日久，或者胃中亚健康时间长了，则容易损耗胃阴，这一类人较轻的人养生可用银耳与冰糖炖着吃，如果不喜欢甜食可用银耳与瘦肉炖着吃。
较重的人一般兼有热邪，可用银耳与芦根、天花粉、麦冬搭档；属于气阴两不足的人，可以选用银耳与太子参、麦冬以及五味子一起养生。
三、现代对银耳养生益处的理解。
之前古籍对银耳还有很多记载一直没有得到重视而经过科学的论证后发现的确是如此，比如《随息居饮食谱》中说银耳“活血”但是对血瘀的亚健康的作用并不明显，直至现在才明确，其实银耳可以减少血中的脂肪残留、糖分残留过高以及压力过大。
糖分和压力的亚健康养生方法是银耳、山楂以及冰糖煮着吃；或者把山楂替换成杜仲也可以；也有学者提出用银耳、黑木耳一起吃的方法。
减少血中的脂肪、改善血管的健康程度，可用银耳、大枣以及粳米加点冰糖煮粥喝，这个方法的另一个益处是还可以滋养脾胃。
除此之外，古籍中说因为“去面上黑斑、美容颜”，科学探索发现因为含有丰富的胶质，对皮肤角质有很好的滋养、延缓衰老的益处，因此常吃银耳对皮肤有一定的益处。
值得一提的是，吃银耳一定要把好关，因为变质的银耳有一定的*性，再就是肺中有实热而咳逆、风寒咳逆的人不要吃银耳。用银耳养生的时候以3至15克为量，多吃无益。
银耳是属于“缓补”的养生食材，它不同于人参的“峻补”，养生就是根据自身的体质而选择相应的对对应策略，“补泻”、“缓急”都要考虑周全，选对方法才是养生的前提。
