01
猪油渣蟹肉蒸水蛋
材料：猪油渣20克（干身），肉蟹1只，鸡蛋3只，番茄克，拍蒜20克，盐、麻油、生抽、花生油各少许
做法：番茄洗净切块；肉蟹蒸熟后将蟹肉拆出来，蟹骨放在油锅中煎香，下拍蒜和番茄炒至香气溢出，加入开水煮10分钟成蟹汤，滤走蟹骨和番茄晾凉备用。鸡蛋打散，放入猪油渣、蟹肉和同比例的蟹骨汤拌匀，以少许盐调味，水开后隔水蒸至材料熟透即成，吃时下少许麻油、生抽、熟油即可。
有煮意：拆蟹肉难度不小，最适合用小红蟹或者肉蟹来制作，因为这两种蟹的肉质都丰富结实。拆蟹肉之前，可以用姜葱和鸡油先将蟹蒸熟然后再处理，而蟹骨则可以用来做汤，成为蒸蛋的汤汁，蒸之前还可以再加少许猪油渣，令菜式的食味更丰富。
不仅可以蒸蛋，烤蛋也未尝不可
02
蟹肉蘑菇焖柚皮
材料：花蟹两只，蘑菇50克，柚皮克，拍蒜、葱白各10克，盐、糖、蚝油、花生油各适量。
做法：花蟹蒸熟后取肉备用；蘑菇洗净切片备用；先将柚皮削去外表的青色硬层，然后用开水滚10分钟，捞起浸泡，拿出挤干水分，继续以清水浸泡，再挤出水分，然后切块备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入柚皮、蘑菇、适量水（盖过柚皮）、蚝油和葱白，以盐、糖调味，慢火焖20分钟，然后放入蟹肉，收汁即成。
有煮意：
中秋前后，正值柚子赏味期，柚皮入菜是广州菜的特色。由于柚皮本身无味，需要吸收汁酱或食材的味道才能入味，所以它的烹制手法以焖制居多，通常搭配海鲜等、五花腩等等，选用蟹肉与柚皮共烹，令菜式达到味道馥郁，柚香四溢的效果。
03
酸辣炒蟹
材料：肉蟹克、豆腐克、姜片15克、葱段20克，盐、胡椒粉、花生碎、酸辣酱（支装）、米酒、蚝油、麻油、花生油各适量。
做法：肉蟹处理洗净斩件，以盐、胡椒粉调味备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，下肉蟹大火翻炒，攒少许米酒，加入豆腐、花生碎、蚝油和酸辣酱，小心翻炒至肉蟹全熟，调味淋麻油上碟便成。
避风塘炒蟹也是最常见的吃法之一
有煮意：酸辣滋味好醒胃，取肉蟹搭配酸辣酱，再加上花生以丰富菜式的口感，大家不妨一试。
04
糯米饭蒸蟹
要连着主食一起烹煮，可以试下温暖的糯米饭——将奄仔蟹和糯米一同蒸焗，蟹味渗透入糯米当中。糯米蒸得差不多之后，加入由干贝、瑶柱、虾米自调的汁酱和蟹一同蒸焗。
好养生者注意——时令螃蟹也可以煲汤蟹肉鲜美，汤水清甜高蛋白高钙又容易消化01
胡椒水蟹汤
主要功效：满足阳虚体质者吃货的心
材料：水蟹3只（约g）、鸡肉g、鸡蛋1只、生姜数大片、胡椒粉适量、葱花、香菜少许（约3-4人）
水蟹
制作方法：水蟹宰杀干净，鸡肉洗净切块，生姜切大片拍扁，以上三种材料放入汤煲，加入-ml清水大火煮滚转小火煲1-1.5小时，最后打入鸡蛋搅匀成蛋花，加入适量胡椒粉、葱花、香菜拌匀加入少量食盐即可。
汤品点评：水蟹肉很少，很少用来蒸或炒，只能用来煲汤熬粥，非常鲜甜。可惜水蟹性寒，而现代人或多或少都会有些阳虚（抗生素的使用、空调冷饮不断、熬夜精神压力等都是造成阳虚的因素，真的很难避免）。所以可以考虑在水蟹汤加大生姜、胡椒的用量，搭配一点相对温性的鸡肉和鸡蛋，最后再用温性葱花和香菜调色。使整个汤不仅鲜美，颜色还很丰富。喜欢的话还可以加点红枣、淮山之类的，只要喜欢都可以尝试着搭配。
02
蟹肉丸年糕汤
主要功效：开胃、益气、养阴、活血
材料：肉蟹3只、瘦肉g、马蹄肉5个，菜心g，年糕g，太子参20g、干淮山20g、沙参玉竹各10g、枸杞5g、鸡架一副、姜片姜蓉适量，胡椒粉适量（3-4人份）。
制作方法：
肉蟹斩杀，剔出蟹*、蟹肉，弄细碎；马蹄肉切细丁；瘦肉洗净、绞成肉泥，加入蟹肉、蟹*、马蹄丁，加少量油盐胡椒粉姜蓉调味拌匀，制成蟹粉丸子数粒，备用。菜心洗净、去*叶、裁短段。年糕切长方形薄片。
药材冲洗，与鸡架、姜片一起加入汤煲，煮沸后改文火煲约一小时，滤出鸡汤。
清鸡汤倒入锅中加温，加入蟹肉丸子、年糕，待肉丸、年糕熟后，加菜心煮熟，食盐适量调味即可。
汤品点评：
清炖蟹粉狮子头是道淮扬名菜，本汤稍作改良，与同为江浙人喜爱的年糕搭配，而汤底用养阴生津益气的药膳鸡汤，放在秋高气爽的螃蟹季节刚刚好。喝汤吃肉和年糕，还有青菜，又是一道食材均衡搭配、可替米饭的一道鲜美汤水。
把蟹肉、蟹*卸下与瘦肉做成丸子，一口一粒，爽快许多，而且加入了爽口、生津的马蹄，肉丸吃起来不会太腻，也适宜儿童老人家偶尔进食。螃蟹性寒，可加入胡椒粉、姜蓉等一起烹饪以中和寒气，年糕吸收了鸡汤、蟹肉丸的鲜味不再淡而无味
注意，年糕是糯米制品，为高血糖生成指数食物，而且粘滞难消化，如高血糖、消化不良者不宜多吃。最后，此汤不适宜高尿酸血症及痛风患者。
03
豆腐螃蟹汤
主要功效：补肾、活血、补钙
材料：螃蟹2只，虾10只，豆腐克，葱段、姜片、胡椒适量（3-4人份）。
制作方法：
将螃蟹（如水蟹、肉蟹等）洗掉外壳上的污泥，放在清水中养半天到一天，后用重物在螃蟹背面将其敲晕，用刷子将其刷洗干净，掀开蟹壳，将内脏清除，洗净，将螃蟹斩成2-4件；虾洗净备用；豆腐稍稍冲洗，切小块；胡椒用刀背敲碎。烧开油锅（少放油），下葱段、姜片与螃蟹、虾爆炒片刻（可放少量白酒辟腥），加入豆腐、胡椒及-ml水，煮沸后改文火煮约30-45分钟，过程注意翻动，避免粘锅，待食材熟透加入少量食盐调味即可，喝汤、吃汤料。
汤品点评：
大豆及制品也是很好的补钙食材，市售豆腐常见有老（北）豆腐、嫩（南）豆腐、内酯豆腐几种，老豆腐和嫩豆腐都是含钙丰富的食材，而内酯豆腐则含钙不多，所以建议用老豆腐或者嫩豆腐。蟹肉、虾、豆腐同煮，汤味鲜美，动植物蛋白互相搭配，更利于提高蛋白质的利用及营养价值，而且豆腐吸收了虾蟹的鲜味，味道颇佳，喝汤吃肉之余把钙也补上了。
需要注意的是，此汤为高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症者不宜。
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